Generelt

PALMARIA PALMATA er en rødalge tilhørende ordenen PALMARIALES. Den kendes på sine fine røde tråde, der kan nå en længde på 50 cm fæstnet til klippe eller andre tangarter som f.eks. blæretang. Dulse optræder i store mængder ved Frankrigs vestkyst, hvor den høstes med hånd fra september til december.

Kvaliteter

Dulse er sprød med en smuk farve og en nøddeagtig smag med et strejf af jod. Den kan spises rå i salater eller sammen med andre rå grøntsager. Ideel som smagsforstærker i mayonnaise og saucer. Når den bliver kogt forstærkes smagen og den er velegnet som tilbehør til fisk, kødretter eller i omeletter.