Generelt

PORPHYRA er en rødalge hørende til ordenen Bangiales. Navnet er afledt af det græske ord for farven purpur. En delikat, næsten gennemsigtig, brunfarvet tang med strejf af purpurfarve. Den kan blive op til 60 cm lang og gror på klipper i vandet udfor den franske vestkyst. Da den reproducerer sig selv og vokser hurtigt kan den høstes året rundt. PORPHYRA høstes med håndkraft i otte måneder af året fra Bretagnes nordkyst.

Kvaliteter

Nori er den tangart der suverænt spises mest af i verden. Specielt i Japan hvordan den endda dyrkes. Strejf af purpur tilfører retten farve og dens smag er delikat.